Spomladanska vrtna solata

Sestavine:

Solata

• 70 g rukole in motovilca
• 100 g češnjevih paradižnikov
• 50 g redkvic
• 20 g mlade čebule
• 100 g stročjega fižola
• 1 trdo kuhano jajce
• 100 g piščančjega fileja
• 50 g borovnic
• 5 g pinjol

Preliv

• 2 jušni žlici grškega jogurta
• 1 čajna žlička oljčnega olja
• sok
• ½ limone
• ½ čajne žličke medu
• sol
• majaron

Priprava:

1. Piščančji file solimo in posujemo s ščepcem majarona. Opečemo ga na žar plošči ali v ponvi.
2. Medtem vso zelenjavo očistimo in operemo. Stročji fižol blanširamo v slanem kropu, ostati mora rahlo hrustljav. Kuhanega spiramo pod ledeno mrzlo vodo, da ohrani zeleno barvo in se ohladi. Jajce trdo skuhamo in ohladimo, nato ga olupimo in prerežemo na polovico. Rukolo in motovilec osušimo na cedilu ali papirnati brisački. Češnjeve paradižnike prerežemo na pol. Redkvice in mlado čebulo narežemo na tanke kolobarje.
3. Pripravimo še nežen solatni preliv iz grškega jogurta, oljčnega olja, limoninega soka, medu in soli. Vse sestavine v manjši skodelici dobro premešamo. Naribamo še limonino lupinico.
4. Na globok solatni krožnik najprej razporedimo mešanico rukole in motovilca, nato dodamo še vso ostalo zelenjavo. Nazadnje dodamo stročji fižol in na trakove narezan pečen piščančji file. Na sredino solate dodamo jogurtovo-limonin preliv.
5. Solato takoj postrežemo.