Okrogle žemljice z olivami

Sestavine

• 300 g gladke bele moke
• 200 g ostre moke
• 325 ml mlačne vode
• 15 g svežega kvasa
• 3 ščepci soli
• 1 čajna žlička sladkorja
• 100 g razkoščičenih oliv
• oljčno olje

Priprava

1. Na dno posode, v kateri bomo aktivirali kvas, damo čajno žličko sladkorja. Prilijemo mlačno vodo, v katero nadrobimo svež kvas. Posujemo z moko in počakamo, da se na toplem kvas aktivira (10–15 minut).
2. Medtem v skledo presejemo gladko belo moko in dodamo ostro moko.
3. Dodamo še sol in nazadnje za jušno žlico oljčnega olja.
4. Ko je kvas aktiviran, ga prilijemo v skledo in vse sestavine ročno ali v mešalniku pregnetemo.
5. V gladko testo vmešamo še izkoščičene olive.
6. Skledo s testom pokrijemo s PVC-folijo ali uporabimo stekleno skledo s pokrovom. Postavimo za najmanj 12 ur v hladilnik.
7. Ko vzamemo testo iz hladilnika, ga najprej dobro pregnetemo, nato pa pustimo počivati, da naraste na dvojni volumen.
8. Takrat iz testa oblikujemo 10 okroglih žemljic in jih postavimo na pekač. Oblikovane pokrijemo s krpo in počakamo 15 minut, da vzhajajo.
9. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija, enakomerno gretje spodaj/zgoraj.
10. Vzhajane žemljice z olivami premažemo z oljčnim oljem ter posujemo z ostro moko.
11. Pekač postavimo na srednje vodilo v pečico in pečemo približno 30 minut, da žemljice postanejo lepo zlatorjave barve.
12. Pečene žemljice z olivami vzamemo iz pečice in počakamo, da se ohladijo.