Poletna krompirjeva solata s kuhanimi jajci

Količina: za 4–6 oseb 

Zahtevnost: preprosto 

Čas priprave: 45–60 minut, odvisno od velikosti krompirja 

Sestavine 

• 1 kg mladega krompirja 
• 6 redkvic 
• 2 manjši kumari 
• 1 rdeča čebula 
• 2 mladi čebuli z zelenjem 
• šopek svežega peteršilja 
• 300 ml vode 
• 80 ml belega balzamičnega kisa 
• 130 ml sončničnega olja 
• 2 jušni žlici mešanice jušnih začimb 
• sol 
• poper 
• sladkor 
• za vsako osebo po eno v mehko kuhano jajce 

Priprava

1. Neolupljen krompir skuhamo v slanem kropu. Medtem pripravimo osnovo za zabelo krompirja. V lonec damo vodo, bel balzamični kis, sončnično olje, mešanico jušnih začimb, 2 čajni žlički soli, 1 čajno žličko sladkorja in pol čajne žličke mletega popra. Ko voda zavre, vanjo dodamo na tanko narezano rdečo čebulo. Vse skupaj naj vre še minuto, nato odstavimo. 
2. Kuhan krompir odcedimo in ohladimo. Še mlačnega olupimo in narežemo na tanjše rezine. Kumare in redkvice operemo skupaj z olupkom ter naribamo na tanke kolobarje. Mlado čebulo skupaj z zelenjem narežemo na kolobarje. V skledo damo narezan in ohlajen krompir, naribane kumare in redkvice, kolobarje mlade čebule z zelenjem. Vse skupaj premešamo in prilijemo mlačno zabelo z rdečo čebulo. Previdno premešamo ter dodamo sveže sesekljan peteršilj. Po potrebi še solimo in popramo. Pripravljeno krompirjevo solato pred uživanjem vsaj za eno uro postavimo v hladilnik. 
3. K ohlajeni poletni krompirjevi solati ponudimo še v mehko kuhano jajce.