Zelenjavna rižota

Sestavine:

• 240 g riža za rižote (arborio, carnaroli, sant'andrea)
• 1 manjša čebula
• 1 rdeča paprika
• 1 rumena paprika
• 3 korenčki
• 80 g graha
• 100 g stročjega fižola
• 400-gramska pločevinka sesekljanega paradižnika v lastnem soku
• 80 g masla
• nariban parmezan
• olje
• sol
• poper

Postopek:

1. Najprej očistimo, operemo in narežemo zelenjavo. Papriko na manjše kocke, korenje na kolobarje in po potrebi še na polovice, stročji fižol na manjše koščke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
2. Riž damo na sito in ga operemo pod tekočo vodo ter pustimo, da se osuši.
3. V večji ponvi segrejemo olje in na njem popražimo čebulo. Ko je zlatorjave barve, ji dodamo zelenjavo. Pražimo 10 minut, da se rahlo zmehča.
4. Nato prilijemo sesekljane paradižnike v lastnem soku. Dodamo žličko sladkorja ter solimo. Pokrito dušimo 10 minut.
5. V omako dodamo riž in ga med nenehnim mešanjem kuhamo po navodilih proizvajalca.
6. Ko je riž kuhan, po potrebi solimo in po okusu popramo. Ponev z zelenjavno rižoto odstranimo s kuhališča in v rižoto vmešamo rezino masla. Premešamo in pustimo, da počiva 5 minut.
7. Zelenjavno rižoto razdelimo na krožnika ter posujemo z ribanim parmezanom.