Špargljevi rezanci z jurčki, gorgonzolo in orehi

Sestavine: 

• 250 g špargljevih rezancev (lahko tudi špinačni ali navadni) 
• 150 g zamrznjenih jurčkov 
• 1 manjša čebula 
• 1 strok česna 
• tanka rezina masla 
• šopek svežega peteršilja 
• oljčno olje 
• belo vino 
• 80 g gorgonzole 
• nekaj orehovih jedrc 
• parmezan 

Priprava: 

1. Na olju popražimo čebulo. Ko je zlatorumene barve, dodamo strok česna. Ko le-ta zadiši, dodamo zamrznjene jurčke. Pokrite jih na nizki temperaturi kuhališča dušimo 25 minut.
2. Medtem po navodilih proizvajalca v slanem kropu skuhamo rezance.
3. Sesekljamo šopek svežega peteršilja. Orehova jedrca grobo stremo ter naribamo parmezan.
4. Tik preden so jurčki kuhani, jih zalijemo z nekaj kapljicami belega vina. Počakamo, da alkohol izhlapi, ter vmešamo tanko rezino masla. Solimo in popramo ter premešamo. Kuhane rezance odcedimo in takoj vmešamo v jurčkovo omako. Če je omaka preveč suha, prilijemo nekaj žlic vode, v kateri smo kuhali rezance. Premešamo. Kuhališče ugasnemo.
5. Dodamo še med prsti zdrobljeno gorgonzolo ter grobo strte orehe. Spet premešamo in razdelimo na krožnika. Pred serviranjem posujemo s sesekljanim svežim peteršiljem in po želji z ribanim parmezanom.