Parmezanova strjenka z okusi Sredozemlja

Sestavine

• 250 ml smetane za stepanje
• 80 g drobno naribanega sira Parmigiano Reggiano (parmezan)
• 1 ščepec soli
• poper
• 1,5 lističa želatine (ali 2,5 g želatine v prahu)
• oljčno olje
• sušeni paradižniki, vloženi v oljčno olje
• češnjev paradižnik
• črne oljke
• pesto iz bazilike
• sveža bazilika
• grisini

Priprava

1. Lističe želatine namočimo v hladni vodi, da nabreknejo (navodila proizvajalca). Če uporabljamo želatino v prahu, sledimo navodilom proizvajalca.
2. V manjšem loncu segrejemo smetano. Ko je topla, vanjo vsujemo drobno nariban parmezan. Nenehno mešamo, da se sir v smetani raztopi. S kuhališča odstranimo, tik preden zavre.
3. Dodamo ščepec soli in nekaj sveže mletega popra.
4. Lističe želatine med prsti ožamemo in vmešamo v vročo smetano. Dobro premešamo, da se želatina razpusti.
5. Če bomo za strjevanje uporabili kalupe, jih premažemo z oljčnim oljem, da bodo po ohlajanju lažje odstopili iz kalupa. Še vročo smetano z dodatki vlijemo v namaščene kalupe ali manjše kozarčke. Počakamo 10 minut in jih postavimo v hladilnik. Ohlajamo jih čez noč ali vsaj 5–6 ur.
6. Preden serviramo, jih postavimo za 10 minut na sobno temperaturo. Tako bo okus prišel do izraza.
7. Postrežemo tako, da dodamo oljčno olje, pesto iz bazilike, sušen paradižnik v oljčnem olju, češnjev paradižnik in nekaj črnih oljk ter sveže lističe bazilike.
8. Poleg ponudimo hrustljave grisine ali svež rustikalen kruh.
9. Jed lahko postrežemo kot predjed ali del pogostitve z mesnim narezkom.

Dober tek!

(D261: 62)