Limonin tiramisu

Količina: za 6–8 oseb 

Zahtevnost: Srednja 

Čas priprave: 45 minut + 8-urno ohlajanje v hladilniku 

Sestavine 

• 500 g sira maskarpone  
• 140 g sladkorja 
• 400 g limonine kreme (lemon curd) 
• 6 jajc 
• 350 g piškotov Savoiardi  
• 180 ml sveže iztisnjenega limoninega soka  
• 100 g sladkorja 
• 100 ml vode 
• 80 ml limoninega likerja Limoncello 
• sveže naribana bio limonina
• lupinica rezine limone za dekoracijo 

Priprava

1. Pripravimo limonin sok za namakanje piškotov. Iztisnemo limono sok, dodamo sladkor, vodo in limonin liker ter dobro premešamo. 
2. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Iz beljakov in 70 g sladkorja stepemo trd beljakov sneg, ki ga do uporabe postavimo v hladilnik. Nato pripravimo puhasto kremo iz rumenjakov in 70 g sladkorja. Stepamo približno pet minut. Nato prilijemo štiri jušne žlice limoninega likerja in nekajkrat zavrtimo električne metlice. Vmešamo še maskarpone ter 200 g limonine kreme. Ko dobimo homogeno kremo, vanjo z lopatko na hitro vmešamo še sladek beljakov sneg. 
3. Lotimo se sestavljanja limoninega tiramisuja. V pekač, velik približno 30 x 20 cm, po dnu razporedimo piškote, ki smo jih predhodno namočili v limoninem soku. Pazimo, da piškotov ne namočimo preveč. Predlagam, da piškot z ene strani potopite do polovice v sok in ga z vrhnjo, suho stranjo obrnete na dno pekača. Po piškotih tanko premažemo limonino kremo. Čez limonino kremo enakomerno razmažemo polovico kreme iz maskarponeja. Ponovimo še enkrat: plast v limonin sok namočenih piškotov, tanek sloj limonine kreme in preostanek kreme iz maskarponeja.  
4. Limonin tiramisu zaključimo s tanko plastjo limonine kreme. Dodamo nekaj zelo tankih rezin limone. Površino limoninega tiramisuja posujemo s sveže naribano lupinico limone. Pekač z limoninim tiramisujem postavimo v hladilnik, kjer naj se ohlaja osem ur, preden ga postrežemo. V hladilniku ga hranimo do tri dni.