Ajdovo-krompirjevi njoki

Sestavine za njoke: 

• 500 g krompirja rumene sorte 
• 230–250 g ajdove moke 
• 1 jajce 
• 1 jušna žlica olja 
• sol 

Za omako: 

• 1 šalotka 
• 250 g zamrznjenih jurčkov 
• sol  
• poper 
• olje 
• svež peteršilj 
• 120 ml smetane za kuhanje 
• 100 g masla 
• parmezan 

Postopek:

1. Krompir olupimo in v slanem kropu skuhamo do mehkega. Odcedimo in krompir pustimo, da se ohladi. Mlačnega pretlačimo v večji skledi. Dodamo ajdovo moko, jajce, dva ščepca soli in za jušno žlico olja. Zamesimo testo. Če se nam zdi preveč lepljivo, dodamo še malo ajdove moke. Testa ne smemo predolgo obdelovati, ker nam bodo njoki kasneje razpadali. 
2. Na kuhališče pristavimo večji lonec s slano vodo in počakamo, da voda zavre. 
3. Medtem iz testa na pomokani delovni površini oblikujemo za palec debele dolge svaljke, iz katerih nato narežemo poljubno velike njoke. 
4. Pripravljene njoke takoj skuhamo v slanem kropu. Kuhani so, ko priplavajo na površje. 
5. Med pripravo njokov pripravimo omako. Na olju zarumenimo sesekljano šalotko. Dodamo zamrznjene jurčke in lonec pokrijemo ter jurčke na nizki temperaturi kuhališča dušimo 20 minut, da se zmehčajo. Nato jih solimo in popramo. Prilijemo smetano za kuhanje in dodamo rezino masla. Premešamo. 
6. Kuhane njoke poberemo iz vode s pomočjo penovke in jih takoj dodamo v pripravljeno omako. Razdelimo na krožnike. Preden ponudimo, posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem. Zraven ponudimo riban parmezan.