Sočen biskvit z vinogradniškimi breskvami

Sestavine:  

• 500 g vinogradniških breskev 
• 250 g moke 
• 160 g sladkorja 
• 1 zavitek vaniljevega sladkorja
• 3 jajca
• 1 zavitek pecilnega praška
• 1 ščepec soli
• 80 g masla
• 130 ml mleka
• 1 bio limona (za sok in naribano lupino)
• sladkor v prahu za posip 

Postopek:

1. Maslo pustimo na sobni temperaturi, da se zmehča. 
2. Dno pekača obložimo s papirjem za peko. Obod pekača premažemo z oljem. 
3. Breskve operemo, prerežemo na pol in odstranimo koščico. Narežemo jih na manjše kose in prelijemo z nekaj kapljicami limoninega soka, da ne potemnijo. 
4. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija, enakomerno gretje spodaj/zgoraj. 
5. Ko je maslo zmehčano, ga z električnimi metlicami obdelamo v gladko kremo. 
6. Med mešanjem dodamo mešanico sladkorja in vaniljevega sladkorja. 
7. Postopoma, eno za drugim, vmešamo jajca. 
8. Dodamo ščepec soli ter naribano limonino lupino. 
9. V maso med mešanjem postopoma dodajamo presejano mešanico moke in pecilnega praška. 
10. Kot zadnje po curku vmešamo mleko. 
11. Ko je masa gladka, z lopatko vmešamo na kocke narezane breskve. 
12. Pekač postavimo na srednje vodilo v pečico in pečemo 45 minut. 
13. Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ga popolnoma ohladimo. Postrežemo s stepeno smetano.