Pečeni kvašeni skutni štruklji

Sestavine

Za testo:

• 250 g moke
• 20 g svežega kvasa
• 2 ščepca soli
• 150–160 ml mlačne vode
• 1 dl oljčnega olja

Za nadev:

• 500 g polnomastne nepasirane skute
• 90 g kisle smetane
• 1 jajce
• sol
• peteršilj

Za premaz in omako:

• 90 g kisle smetane
• 1 jušna žlica olja
• 250 ml tekoče smetane
• ščepec soli
• 80 g drobno ribanega parmezana
• poper
• peteršilj

Postopek

1. Najprej pripravimo kvasni nastavek. Ko se aktivira, zamesimo testo in ga pokrijemo s krpo. Pustimo, da počiva toliko časa, da dvojno naraste.
2. Medtem pripravimo nadev iz skute, kisle smetane, jajca, soli in sesekljanega peteršilja.
3. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija, enakomerno gretje spodaj/zgoraj. Primeren pekač obložimo s papirjem za peko.
4. Ko je testo dovolj vzhajalo, ga prestavimo na pomokano delovno površino in raztegnemo v pravokotnik.
5. Po celotni površini testa enakomerno premažemo nadev, le po daljši zunanji stranici testa pustimo centimetrski rob brez nadeva.
6. Nato zavijemo testo od sebe proti zgornjemu robu v zavitek. Pazimo, da zavijamo enakomerno in tesno.
7. Pripravljen zavitek narežemo na 8–10 enako debelih rezin. Polagamo jih v pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko, a ne preveč tesno eno ob drugo. Zunanji del testa premažemo z mešanico kisle smetane in olja.
8. Pekač postavimo v ogreto pečico, na srednje vodilo, in pečemo 40–45 minut.
9. Pred koncem pečenja pripravimo omako. Smetano segrejemo, solimo in vanjo vmešamo drobno riban parmezan. Omako zgostimo.
10. Pečene kvašene skutne štruklje razdelimo na servirne krožnike, jih prelijemo z omako in posujemo s sesekljanim peteršiljem.