Njoki iz sladkega krompirja na maslu z žajbljem

Sestavine:

• 500 g sladkega krompirja
• 150 g ostre moke (po potrebi več)
• 2 ščepca soli 1 jušna žlica olja 1 jajce 120 g masla šopek svežega žajblja

Postopek:

1. Sladki krompir olupimo in narežemo na debelejše kolobarje, te pa še na pol. Krompir skuhamo v slanem kropu. Vre naj 4–5 minut.
2. Kuhan krompir odcedimo in ohladimo do mlačnega. Nato ga pretlačimo z vilicami ali skozi sito za stiskanje krompirja.
3. V skledo k pretlačenemu krompirju dodamo ostro moko, sol, olje in jajce. Sestavine premešamo. Če je masa preveč mokra (odvisno od krompirja), dodamo moko. Ko so sestavine enakomerno premešane, maso predenemo na pomokano površino.
4. Razdelimo jo na več delov in iz vsakega oblikujemo daljši svaljek, iz katerega nato narežemo poljubno velike njoke.
5. Njoke skuhamo v slanem kropu.
6. Medtem pripravimo maslo z žajbljem. V večji ponvi razpustimo maslo. Ko začne cvrčati, vanj dodamo liste svežega žajblja. Ko žajbelj zadiši, kuhališče ugasnemo in vmešamo kuhane in odcejene njoke iz sladkega krompirja.
7. Njoke z žajbljevim maslom razdelimo na krožnike in jih posujemo z ribanim parmezanom.