Hrustljavo ocvrti šampinjoni s pomako iz kisle smetane

Sestavine:

• 500 g rjavih šampinjonov
• moka
• 3 jajca
• krušne drobtine
• 75 g drobno naribanega parmezana
• sušene začimbe (bazilika, rožmarin, origano, čebula, česen, sladka paprika)
• sol
• poper
• za pomako: kisla smetana, majoneza, strt strok česna, koper, sol, poper, limonin sok

Postopek:

1. Najprej pripravimo pomako. Nekaj žlic kisle smetane zamešamo z nekaj žličkami majoneze. Dodamo strt strok česna, koper, sol, poper in nekaj kapljic sveže iztisnjenega limoninega soka. Vse dobro premešamo in postavimo v hladilnik do uporabe.
2. Šampinjone očistimo, operemo in osušimo na papirnati brisački. Prerežemo jih na polovice.
3. Pripravimo si sestavine za paniranje: moko, razžvrkljana jajca in krušne drobtine, zamešane z drobno naribanim parmezanom. Nato vse šampinjone spaniramo.
4. Olje v večji ponvi segrejemo do primerne temperature in v njem ocvremo šampinjone. Ocvrte šampinjone s penovko poberemo iz olja in jih odstavimo na pladenj, obložen s papirnato brisačko, ki bo popivnala odvečno olje.
5. Hrustljavo ocvrte šampinjone še vroče ponudimo s pomako iz kisle smetane.