Domači njoki s šparglji in slanino svinjskih ličnic

Sestavine:

• 400 g njokov
• 250 g špargljev
• 100 g slanine iz svinjskih ličnic (guanciale)
• 200 ml smetane za kuhanje
• 80 g trdega ovčjega sira
• sol
• maslo
• parmezan

Postopek:

1. Pripravimo domače njoke, po želji uporabimo kupljene. Recept za pripravo domačih najdete v eni od preteklih izdaj Domovine ali na kulinaričnem blogu sladkoslanebrboncice.si.
2. Njoke kuhamo v slanem kropu. Ko so kuhani, priplavajo na površje.
3. Špargljem odlomimo spodnji oleseneli del, preostanek pa narežemo na poljubne kolobarje. Vršičke špargljev pustimo malo večje. V cedilu jih operemo pod tekočo vodo in osušimo. V slanem kropu za 3 minute oparimo kolobarje, vršičke špargljev pa dodamo zadnjo minuto. Oparjene splaknemo pod mrzlo tekočo vodo, da ohranijo bleščečo zeleno barvo. Vršičke špargljev prihranimo.
4. Slanino iz svinjskih ličnic narežemo na rezine, debele 1,5 centimetra, nato še na polcentimetrske trakce.
5. Ponev dobro segrejemo, dodamo nekaj kapljic olja in na njem ob znižani temperaturi kuhališča počasi cvremo slanino. Ko se nam zdi lepo zapečena, jo vzamemo iz ponve in jo položimo na papirnato brisačko, da postane hrustljava. Nekaj maščobe iz ponve odstranimo in zavržemo, na preostanku pa na hitro popražimo kolobarje oparjenih špargljev.
6. Prilijemo smetano za kuhanje in vmešamo še drobno nariban ovčji sir. Vse dobro premešamo in vmešamo njoke, hrustljavo slanino ličnic ter vršičke špargljev. Jed razdelimo v dva globoka servirna krožnika in posujemo z ribanim parmezanom.