»Bukatini« z jurčki in kraško panceto

Sestavine: 

• 240 g špagetov z luknjo (bucatini) 
• 200 g zamrznjenih jurčkov 
• 1 manjša šalotka 
• 1 strok česna 
• olje 
• 80 g kraške pancete 
• sol 
• 50 g masla 
• svež peteršilj 
• 80 g ribanega parmezana 

Postopek:

1. Kraško panceto narežemo na pol centimetra debele rezine, le-te pa na manjše kocke. 
2. V ponvi jih na malo maščobe ocvremo. S penovko jih poberemo iz ponve in odstavimo na papirnato brisačko. Tako bodo ostale hrustljave. 
3. V isti ponvi nato prepražimo drobno sesekljano šalotko. Ko je šalotka zlatorumene barve, dodamo še strt strok česna. Ko česen zadiši, dodamo zamrznjene jurčke. Ponev pokrijemo in zamrznjene jurčke dušimo na zmerni temperaturi kuhališča. Vmes ponev odkrijemo in jurčke premešamo. Dušimo jih 20 minut. Nato jih solimo in popramo. Vmešamo še ocvrto kraško panceto. 
4. Medtem ko pražimo jurčke, testenine skuhamo v slanem kropu po navodilih proizvajalca. Kuhane odcedimo. Prihranimo zajemalko vode, v kateri so se kuhale testenine.
5. V tem času so pripravljeni tudi jurčki. Dodamo jim rezino masla in jurčke premešamo. Vmešamo še nekaj vode, v kateri so se kuhale testenine. V ponev vmešamo kuhane in odcejene testenine in polovico drobno ribanega parmezana. Vse dobro premešamo.
6. Razdelimo na dva servirna krožnika. Posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem ter z ostankom ribanega parmezana.