Ajdove palačinke s kremno špinačo

Sestavine za 8 palačink (premer 26 cm): 

• 2 jajci
• 250 ml mleka
• 20 ml olja
• 120 g ajdove moke
• 50 g riževe moke (ali bele moke)
• voda (po potrebi za redčenje mase) 

Sestavine za kremno špinačo: 

• 450 g zamrznjene špinače
• 80 g masla
• 200 ml smetane za kuhanje
• 200 g zrnatega sira
• 100 g drobno ribanega parmezana
• sol
• poper 

Postopek:

1. V loncu raztopimo maslo ter dodamo zamrznjeno špinačo. Ko se razpusti, solimo. Pokrito dušimo 10 minut.
2. Pripravimo zmes za palačinke. Z električnimi metlicami zamešamo jajci, mleko, olje, sol, ajdovo moko in riževo moko (za različico palačink brez glutena) ali belo moko. Masa mora imeti tako gostoto kot pri navadnih palačinkah. Če se nam zdi masa preveč gosta, dodamo malo vode.
3. V ponvi segrejemo olje, odvečno maščobo prelijemo v manjšo skodelico in jo uporabimo za nadaljnjo peko palačink.  
4. Špinačo odkrijemo, prilijemo 100 ml smetane za kuhanje. Dodamo poper. Pustimo nekaj minut, da se špinača in smetana povežeta in se zmes zgosti.
5. Lonec odstavimo s kuhališča in vmešamo zrnati sir in 60 g drobno ribanega parmezana. Premešamo.
6. S kremno špinačo nadevamo vse palačinke in jih zavijemo. Razdelimo na servirne krožnike.
7. Preostalo smetano za kuhanje in 40 g drobno ribanega parmezana zavremo. Z vročo mešanico prelijemo ajdove palačinke s kremno špinačo ter postrežemo. 

Dober tek!

(D225: 62)