Zapečen zmečkan krompir na radiču in rukoli

Sestavine: 

• 500 g manjšega bio krompirja 
• 150 g mehkega sira (gavda, livada, tilzit, edamec …) 
• 80 g parmezana 
• 4 jušne žlice kaper 
• 80 g črnih oliv
• 1 večja rdeča paprika
• sol
• origano
• 100 g masla
• oljčno olje
• 1 manjša glava rdečega jesenskega radiča
• 100 g rukole 

Priprava:

1. Krompir operemo in skuhamo v soljeni vodi do mehkega. 
2. Medtem ko se krompir kuha, pripravimo ostale sestavine. 
3. Grobo naribamo obe vrsti sira in ju zmešamo. Rdečo papriko očistimo, operemo in narežemo na večje kvadratke. Odcedimo kapre in črne olive. 
4. Očistimo in operemo rdeči radič in rukolo. 
5. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
6. Pekač, v katerem bomo pekli krompir, obložimo s papirjem za peko.
7. Maslo razpustimo v manjšem lončku.
8. Vsebino v loncu obdelamo s paličnim mešalnikom, da nastane gladka, žametna tekstura. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in predenemo na pekač. Vsak krompir z vilicami potlačimo, da poči in se splošči.  
9. Na vsak krompir položimo za jedilno žlico mešanice ribanega sira. Enakomerno porazdelimo rdečo papriko, kapre in črne olive. Posujemo z origanom in po okusu solimo.  
10. Krompir prelijemo s tekočim maslom in pekač postavimo na srednje vodilo v ogreto pečico.
11. Pečemo 20–25 minut, da se sir lepo zmehča in postane krompir zlatorjave barve.
12. Na servirni krožnik postavimo mešanico radiča in rukole. Dodamo pečen zmečkan krompir in prelijemo z nekaj kapljicami oljčnega olja.