Kostanjeva juha z jesenskimi gobami

Sestavine:

• 450 g mešanih jesenskih gob (lahko tudi zamrznjenih)
• 200 g kostanja
• 80 g parmezana
• 1 šalotka
• 80 g črnih oliv
• 800–1000 ml zelenjavne jušne osnove
• 1 vejica rožmarina sol poper rezina masla oljčno olje nekaj rezin polnozrnatega kruha šopek svežega peteršilja

Priprava:

1. Kostanj skuhamo do mehkega, ga ohladimo in 3/4 pretlačimo skozi stiskalko za krompir. Nekaj kostanjev nadrobimo, da bodo v juhi tudi koščki kostanja.
2. V loncu raztopimo rezino masla in oljčno olje. Na mešanici najprej popražimo vejico rožmarina, da spusti svoj okus, nato vejico umaknemo iz lonca.
3. Prepražimo gobe, ki smo jih prej očistili in narezali na rezine.
4. Ko so gobe prepražene, dodamo pire iz kostanja.
5. Zalijemo s 3/4 jušne osnove (preostanek zelenjavne jušne osnove uporabimo po potrebi) in dodamo še koščke kuhanega kostanja. Premešamo.
6. Po okusu solimo in popramo.
7. Lonec pokrijemo in kuhamo toliko časa (10–15 minut), da se sestavine povežejo in se juha zgosti do želene gostote.
8. V ponvi na nekaj kapljicah oljčnega olja prepražimo na kocke narezan polnozrnat kruh.
9. Juho razdelimo v globoke servirne krožnike. Na sredino juhe dodamo nekaj opečenih kock polnozrnatega kruha in posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem.