Dušeno sveže zelje

Sestavine

• 1 srednje velika glava svežega zelja
• 1 večja čebula
• 1 manjši por
• 2 korenčka
• olje
• sol
• mlet poper
• ½ jušne žlice mešanice jušnih začimb
• ½ jušne žlice mlete rdeče paprike
• 1 čajna žlička sladkorja
• ½ čajne žličke mlete kumine
• 1 jušna žlica paradižnikovega koncentrata
• 3 jušne žlice jabolčnega kisa
• po želji: prekajeno svinjsko meso (vrat, rebra)
• kisla smetana

Priprava

1. Če bomo poleg dušenega svežega zelja postregli prekajeno meso, ga prej skuhamo.
2. Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo. Por očistimo, operemo in prav tako na drobno sesekljamo. Korenje očistimo, ostrgamo in drobno naribamo.
3. V večjem loncu segrejemo olje. Dodamo pripravljeno zelenjavo in pražimo toliko časa, da postane zlatorjave barve in se zmehča.
4. Medtem očistimo zelje, trde dele zavržemo in liste narežemo na večje kvadratke. Nato zelje operemo pod tekočo vodo.
5. Prepraženi zelenjavi v loncu dodamo sol, poper, mešanico jušnih začimb, mleto rdečo papriko, sladkor, mleto kumino in paradižnikov koncentrat. Dobro premešamo in prilijemo nekaj žlic vode. Še enkrat premešamo, da voda izpari.
6. Dodamo narezano sveže zelje. Premešamo in pokrijemo. Dušimo, dokler se ne zmehča (20–25 minut). Vmes pomešamo in po potrebi prilijemo nekaj kapljic vode.
7. Kuhano meso vzamemo iz vode in narežemo.
8. Pripravljeno dušeno zelje po potrebi dodatno začinimo in vmešamo meso.
9. Predenemo ga v servirno skledo. Na sredino dodamo nekaj žlic kisle smetane.
10. Jed ponudimo s kruhom ali kuhanim krompirjem.