Koristi fermentirane hrane

Vse pogosteje se srečujem z ljudmi, ki me prepričujejo o neverjetnih učinkih fermentirane hrane, na primer kefirja, kombuče ali kimčija. Kot sledilec šole skeptikov sem previden, kar se tiče novih trendov v naši družbi. Kar je spodbudilo moje zanimanje za fermentirano hrano, je slovenska tradicionalna hrana za vse sodobne hribolazce: zelje in mleko – kislo, seveda.

Po definiciji Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo je fermentacija »počasen proces razgradnje organskih snovi, ki jih povzročijo mikroorganizmi ali kompleksne dušikove snovi (encimi) rastlinskega ali živalskega izvora«.

Začetki fermentacije

Na moje presenečenje se človeška navada fermentiranja hrane ponaša s častivredno zgodovino. Enega izmed najstarejših (znanih) primerov namerne fermentacije najdemo na področju današnje Kitajske, kjer so v arheološkem najdišču Qiaotou v glinenih posodah našli ostanke fermentirane pijače. Te najdbe segajo okoli 9.000 let v našo preteklost. Verjetno je bila pijača del rituala ali ceremonije.

O vrsti fermentirane hrane ter njenih učinkih preberite v nadaljevanju.